2008年11月アーカイブ
いい仕事していますね
この言葉でこのお店が有名になったのは、もう１０年は経つでしょうか？？
岡山ラーメン学会発足からまもなく、ＶＯＩＣＥ２１というローカルＴＶ局に出演の機会があり、Ｍ氏がこのお店の味噌ラーメンについてこうした表現をしたのです。たちまちラーメンマニアが押し寄せるお店となり、お店も「某ＴＶで取り上げられて、お客が一時的に殺到し、常連のお客様にはご迷惑をおかけしています・・・」という掲示を店内に出さざるをえなくなったようなのです。あれは昔・・・。
今日、久しぶりにその味噌ラーメンを食べて見ました。さすが醤油よりは２００円も高い値立て。全く別物。縮れ麺に数種の味噌と果物、スパイスを自慢のスープに加えて、熟成した味噌だれだという。でてきたとたんにブーんと良いにおい。ボリュームも多く、美味しかったです。
昼は相変わらず常連さんが多いようでした。(2008,11)
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ＴＶに取り上げられて！！その後 |
久しぶりにお昼、寄ってみました。当時とあまり変わっていないようです。醤油ラーメン５５０円、みそラーメン７００円、塩ラーメン、チャーシュー麺、餃子、ソースカツ丼、和風カツ丼等各種丼物、メニューもけっこう豊富です。お隣の方は親子丼を食べておいででした。コーヒーが無料というのも変わりません。
で、味噌ラーメンですが、どろっとしたスープに中細麺。乗ってきたオニオンスライスも埋め込むとうまく合います。あ、かすかにいい味噌の香りが‥‥‥
目の前のトウバンジャンを入れてみましたが、スープがしっかりしているため、うまく味を引き立てているようです。
一杯でおなかいっぱいになってしまいました。このぶんだと夕方まで満足感が続きそうです（２００２，３）
オニオンスライスの乗った味噌ラーメン |
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「今日は味噌ラーメン」。そう、白状しますと、私は本当は味噌ラーメンが好きなようなんです。まだ子供達が小さい頃、家族でラーメンを食べに行くと、私だけなぜか「味噌」と言っていたのを思い出します。それが・・・、それがどうして最近は味噌ラーメンを食べなくなったのでしょう。そう、本当はこのホームページが悪いんです。このホームページを始めてから、味音痴を自認する私が「それでもちゃんと味わわなくちゃあ」なんて大それた気持ちをおこして、味噌よりも岡山で一般的な醤油ラーメンへと、性格をねじ曲げて？？しまったようなんです。
でも、今日は久しぶりに「味噌」と注文してしまいました。実はこの店、旧児島線の野田交差店に近い「源八」という店なんですが、前回は例によりまして普通の醤油ラーメンを食べたのです。「低温熟成させた麺」と書いてあるだけあって、細麺で美味しかったのですが、でも、でも何となくちょっと醤油臭い？？と思ってＨＰの原稿にはできずにいました。その時気になっていたのが、「醤油５５０円」「味噌７００円」という値札だったのです。
「なぜただの味噌が１５０円も高いのだろう？。」これはこの店が「味噌」に自信を持っている証拠にちがいありません。「次回はあれを・・」
というわけで、冒頭の注文になったわけです。
出てきました、出てきました。何かいろいろ乗っています。かき分けて、えっ。何だろう、この白いもの。摘んでみますと・・、なんとオニオンスライスではありませんか。もっとちゃんと言えば、生の玉ねぎをスライスしたものです。「うーん。」私も家でラーメンをつくるとき、たまに白菜やもやしと一緒に玉ねぎも炒めたりしますが、生で乗せたことはありません。「うーん。どうなんだろう。」たしかに辛みにねぎを乗せるのと同じで、玉ねぎで悪いわけはないかもしれません。こんどはスープをちょっとすくって・・。「おや・・。」ここらあたりの感じは皆さん受け取ってください。
ちなみに頭の上には「みそダレは、果実をはじめ野菜スパイス各種をブレンドし、数日間味をなじませて・・云々」と書いてあります。
でも、私の脳はそんなことよりも目の前の２つのビンに引きつけられてしまっていたのです。１つは「豆板醤 味噌らーめんにどうぞ」。もう１つにはおろしにんにくが入ってこれも「味噌らーめんにどうぞ」とあるのです。おまけにどちらにも「他のらーめんへの使用は御遠慮下さい。」なんて奇妙なことが添え書きしてあるではありませんか。
うーん。この店の味噌ラーメンはこれに秘密があったのか・・。もとより豆板醤もにんにくも私の大好物。さっそく両方ともスプーンにたっぷり一杯づつ入れさせていただきました。
思わぬ辛い、にんにくたっぷりのらーめんになってしまいましたが、そのためかどうか、玉ねぎを含めいろんな味がバランスして、大変に美味しいものにもまたなってしまったようなんです。
「うーん。美味しい。」とうとうスープの最後の一滴まで、残さず飲んでしまいました。。この日の夜勤は、またまたこの美味しさが口に残ったままの、幸せな勤務とあいなったのであります。。
でも、でもー。ちょっとした疑問が残りました。たしかこの前「醤油らーめん」を食べた時は細いストレート麺で、麺は本当に美味しかったのを覚えているんですが。今食べてしまった麺は、どうもちじれていたようなんです。醤油と味噌では、麺まで変えているんだろうか？。この疑問は、出がけのこの一言で終わってしまいました。「ええ、醤油は細いストレート麺で、味噌はちじれ麺にしています。」。お姉さんの一言が、私のＨＰ化する意欲を沸かせてくれた・・・の巻でした。(1998,9)
公共施設の食堂ラーメン 最近時々岡山市役所に行きます。もちろん仕事の一部です。ちょうど昼時にさ しかかったときに便利なのが、地下にある食堂です。いろんなメニューがありま す。もちろんラーメンもそのなかに！！。３８０円。<br> こういった公共施設にある食堂は、たいていが安価でそこそこ美味しいです。 この岡山市役所食堂は、月水金がしょうゆ味、火木がみそ味。そんなにグルメで ないわたしにとってのラーメンは、こういった公共施設食堂も愛用のひとつです 。（２００８，１１）<br> <center>レポートはここ
前回の写真（しょうゆ 味）
3年前ですが、倉敷市 役所食堂 これは岡山県庁食堂
あっさり味とは・・・
ラーメンって、いろいろありますよね。これくらい種類が多い食べ物も少ないのではないでしょうか？これこそが、私が「ラーメンが好き」という最大の理由なのです。
で、私はどっちかというと、スープ飲みです。好みはスープの美味しさに左右されてしまいます。今日は、そのなかでもあっさり味の代表格ともいえる「山金」岡山市新保店によりました。新見の本店は岡山県下でももっとも古い伝統店の一軒です。ここのスープは、少し醤油色をしていますが、本当に透明なスープです。
いつか「日本の出汁のとり方は、決して沸騰させないのが基本だ。」と聞いたことがあります。それは私の頭に先入観として染み付いています。したがって、「透明＝美味しい」と感じてしまうのです。あ、もちろんしっかりと出汁が出ているのが前提ですけどね。「鶏、豚骨、魚、野菜etc・・」の区分けなどよくはわからなくても、見かけや中身の『上品さ』が、私を楽しませてくれます。
う～～ん、やはり時々はラーメンを食べ歩きたいですね。（２００８，１１）
レポートはここ
| 新見の名店が岡山進出 |
| 新見市の有名ラーメン店 『山金』が岡山市に進出したと聞いて出かけました。国道2 号線新保交差点から北へ、カギ方に右左と曲がったすぐのところです。大通りでないのが新規店としては珍しいとも言えるのですが駐車場は数台分あります。 「名代中華そば山金」という新見と同じ看板に、すっきりした店構え、内部は１０数席でしょうか。私好みの「町の食堂」という雰囲気いっぱいです。 中華そば５８０円のほか、わかめラーメン、チャーシュー麺、唐揚げラーメンなどのメニューです。そして出てきたのは、本当に透明な醤油スープに中細めんといったごく普通のラーメン。ゆっくりと食べていると、じんわりと美味しさが染み出してくるようです。ごちそう様でした。 やっておられるのは、明るい女性が二人。どうやら新見のお店をやっておられた方たちが、こちらに出張ってこられたようです。「新見店」「岡山店」としてやっていくとか。岡山でも地域で好まれるお店としてがんばって欲しいものです。（２００６，９） 写真はここ |
ラーメンレポートパート２を始めるにあたって
「杉原姓とラーメン」という風変わりなＨＰを開始して、まる12年になります。この間「毎月何か新しい記事を」（毎月更新）という自らに課した課題は、何とか実行してくることができました。本当によく続いたものです。
ただ、「花も嵐もラーメン物語（ラーメンレポート）」については、最近滞ってしまっています。正直言って、食べる回数も減り、レポートするにもいささか疲れた感じなのです。
１２年前と違って、ラーメンＨＰはウエブでずいぶんメジャーになりました。世の中のラーメンブームも続いています。最初とはずいぶん状況が違ってきたと思います。私の「花も嵐もラーメン物語」の必要性もないのかも知れません。
でも、個人的にはやはりラーメンは好きですし、時々は食べていたいです。年齢とともに好みも変わってきていますし、あいかわらず「美味しいか美味しくないか」もよくわかりません。でも、今でも時々『どぎつい』ラーメンが食べたくなることもあります。
ＨＰ上のラーメンレポートを止めるには寂しい・・・という心情から、パート２として、細々ながらでも継続することにしました。といっても私のこと、あちこちへと脱線しながらになるとは思います。
いちおう、初心の「散文調のラーメンレポート」というのは残して、やっていきたいと思います。
さて、どうなりますやら・・・。ご期待をとは、決して言えませんですけど・・・。では。（２００８，１１）
