さすが、元板前のラーメン屋さん

　　岡山市の中心部の南端といいますか、かっての南の玄関口ともいえる位置にあるのが、清輝橋交差点です。路面電車の終着駅でもあり、１０数年前には自動車の排気ガスの多さで問題になったこともありました。
　その清輝橋交差点の南西の角に、新しいラーメン屋さんがオープンしたのです。横断歩道橋の下で目だたない位置なのですが、さすが「岡山ラーメン学会」です。「美味しい。」「やまとを少し薄くしたような味だ。」「私も行ったけど美味しかった。」「もとは、和食の板前さんだったらしい。」と、たちまち話題になってしまいました。

　その店の名は、「商人（あきんど）」。これもちょっと凝ったネーミングではあります。
　では私もと、ある日の昼休みにでかけました。真っ白いのれんをくぐって入っていきますと、さすが新しい店、清潔感にあふれています。ご主人の白い割烹着（なんだろうか？）も、いかにも「和食」といった雰囲気ではありませんか。
　しばらくしてカウンターに６つのラーメン鉢が並びました。あのうちの１つが私のでしょう。聞いていたとおり、鉢が１つ１つ違った模様のものです。「あれがいい・・」と思わず言ってしまいそうなのは、私だけでしょうか？。
　ひと口スープを飲んでみました。かなりこってりとしたスープなのですが、強い和風だしの臭いが、しつこさを消しています。いりこなのでしょうか。しつこいのがいいんだ・・。という人もおられるでしょうが、これもまた美味しいものです。
　おや、それよりも私の注意を引いたのは、麺の変わった食感でした。ふつうのラーメンとはあきらかに違うのです。延びてはいないのですが、表面が何かとろとろとしています。「しっかり湯がいてある？のに、腰があるとでも言うのかなー。」なんてとんちんかんなことを考えながら、ついつい聞いてしまいました。
　「この麺って、変わっていますねー。表面が柔らかいのに、しっかりしているといいますか。」
　『これは、かん水を全く使ってないんですよ。かん水って、体に良くないというでしょう。』このご主人の一言で、あっという間に疑問が解けてしまいました。
　そうなんだ。それで「そうめん」に似た食感だったんですね。もちろんスープや具はしっかりラーメンしていましたけれども。でも、あの「かん水が体に悪い」というのは、戦後の１時期言われたんですが、結局害がないということになったと思っていましたが。真相はどうなんでしょうね。やっぱりちょっとは気にしないといけないのでしょうか？？
　結局スープも全部飲み干してしまって、楽しく午後の仕事に励むことができました。 (98,11)
PS：年があけて、また行ってみました。「固め」と頼んだせいかもしれませんが、麺はあきらかに変わっていました。「そうめん？」らしさはもうなく、美味しかったです。スープはいりこがまた強くなったような？。試行しておられるのでしょうか？。(99,2)

商人追加

　ああ、お腹空いたなー。今日の晩ご飯何にしょう？。（あれこれ）
　そうだ！。お久しぶりの商人さんにしよう。夏ごろに「角煮とろろそば」という新メニューができたと聞いた。あれにしよう。
　おや、なんだかお客さんいないなー。でも清潔そう。
　うん、出てきた出てきた。赤黒に塗分けたお盆にのって、これも赤黒のおおきな塗鉢。そっとおかれた机の上。
　これかー。でもなんだか地味な雰囲気だなー。これが８００円？。
　うんうん。この魚の出汁の味なんだよなー。ここは。あれっ。これとろろ芋が入っているじゃあない？。あ、そうか。大根おろしは「おろし」で、「とろろ」はやっぱり山芋かー。なんで「とろろそば」が大根おろし入りという勘違いがこの脳味噌にはできてたんだろうかなー。
　でもそんなにいっぱいという感じじゃあないなー。え、角煮ってこれ！。金八みたいに大きくなーい。（ちょっぴりかじる）うんうん。
　この麺。やっぱり最初は固いけど、そのうち普通になるなー。
　あっ。ここのご亭主、とろろも角煮も、主役は麺だと思って、それを殺さないように慎重に合わせているのかもしれない。うんうん。きっとそうだ。
　（ところでさっきからいろいろ言っているけど、美味しいの？）
　えっ。あ、そうか。肝心の美味しいかどうかってこと。そうそう、すっかりわすれていた。うーん。どうなんだろう。まあいいじゃあないですか。これが今日の僕の晩ご飯なんですよ。すぐそうやって美味しいとかまずいとか評価したがる。悪い癖ですよ。。。
　でも、これって、ラーメンなんだろうか。たしかにラーメンなんだけど。この味。ボリューム。口ざわり。うん。これは「商人の角煮とろろそば」っていう食べ物なんだ。で、私の今日の幸せいっぱいな晩のご飯なんだ。。。。

　ぶつくさぶつくさ・・・・ぶつ・ぶつ・ぶつ・
　とうとう底までさらえて、満足満足。ごちそう様でした。

　拙文多謝　＆　長文ごめんなさい。（９９、１１）

 

2008/03/31 (月) 編集

 

2006/06/12 (月) 編集

2005/11/10 (木) 編集

2004/10/21 (木) 編集

東京の方は、「スープが美味しいね」とおっしゃいました

　 　お久しぶりの　「冨士屋」さんです。あいかわらず岡山駅北口から徒歩５分、国際交流センターのすぐ西側、奉還町の一画で営業なさっておられます。奥様も髪の色が変わってなんだか若返ったよう。あ、いやそんなことはどうでも？。でも、同じ所で昭和２４年からでしたか、それから５３年間も続くとはよほどのことなんでしょうね。
　実は今日は東京からのお客様が着かれましてちょうどお昼時。最近は私の趣味をご理解いただいて「岡山のラーメンを」とご所望なさるお客様も増えてまいりました。ありがたいことです。で、先方の年齢も考慮しましてご案内したのがこの冨士屋さんだったのです。正面の浅月と二軒、相変わらずの岡山ラーメン戦後派の老舗を張っておられます。
　中華そば６００円。いわば普通の豚骨醤油の、何のへんてつもないラーメンなのですが、このしっかりと出汁を撮った透明なスープが「冨士屋系」とも言われる岡山ラーメンの一つの勢力を成している・・・。わけです。
　運ばれてきたラーメン。お互いに無言で箸をつけます。私は勿論最後の一滴までいただき「大満足」、先方さんもどうやら少し遅れてそうだったようです。
　「スープが美味しいですね。」との彼の第一声。「豚骨を、透明なスープに充分出汁をとるのには大変な時間と手間がかかるのです。」などとよけいな解説を試みる私。
　東京から岡山に進出してきた某有名ラーメン店が、自慢の麺を看板にしましたが、（岡山にとって）あまりのツルツル感にとまどわれ、ちょっと苦闘しはじめたのは最近のことです。東京から岡山にこられたお客様には、岡山の自慢の「中細ストレート麺」は少しものたりなかったのかもしれません。しかし、５０年の歴史を誇るスープの味は、世界一のグルメ都市で育ったこのお客様にも充分な満足感を与えたようでした。
　日本一多彩と私が意味付ける岡山ラーメン。その一つの流れを、また伝統を確実に歩む「冨士屋」さんです。これからも繁盛をと願わずにはいられませんでした。（２００２，１１）

健在！、昔美味しかったラーメン店

　私、なぜかラーメンについての原稿を書く羽目になってしまいました。え、いつも書いているではないか？？。そうなんですが、ちょっとちがうんです。
このホームページ以外でです。で，やっぱり味などの描写もちょっとはしないといけないらしいのです。
　ところがです。え！、どんな味だったかな？。覚えていない・・・。というところが少なくないんです。よく行くところはいいんですが、ちょっと遠かったり、いつもの行動範囲から少し外れているところなどは、めったにたべませんので、「たしか美味しかったように思うが？」という以外記憶に残っていないところが以外と多いのです。

　で、再び食べに行く羽目に。中華そば「富士屋」もその一軒です。そうです。岡山駅西口から西へ徒歩３分。国際交流センターのすぐ裏手にあります。
　何年も食べていないこの店。この特集の最初の頃、「昔美味しかったラーメン屋」というところで、お向かいの「浅月」といっしょにほんのちょっと触れました。けっこうな有名店らしいのですが、ちっとも昔と変わっていません。
表戸をあけて入っても、なんか昔のまま・・・なんです。前記、お向かいのこれまた有名店「浅月」は、この店の隣に支店を出したのをはじめ、市内各地へ支店を出しています。しかしここは・・・。
　でもみなさん。ここは特別なんです。岡山のラーメンには「富士屋系の味」というのがあるそうなんです。そういわれる店はけっこう多いらしいのですが、ここがその元祖のようなんです。
　え、どんな味かって。それがみなさん。普通の味なんです。醤油のどちらかといえばあっさりした味に、細い麺。普通にチャーシューとメンマが乗ってでてくるだけです。何か昔懐かしいといいますか、普通のラーメンといいますか。
　それでいて結構美味しい。スルスルと入ってしまいます。
　今日もそうでした。それでいてあとに味が残りません。私としましてはどっちかというと、美味しい味があとあとまで口の中に残るほうが好きなんですが、ここはここでなぜかそれでも不満が残らないのです。
　ふとみますと正面にビニール袋がずらずらと。「お持ち帰りそば」なんだそうです。持って帰って家庭でつくって食べる・・・。昔はこんなものあったかなー。でも人気なんでしょうね。こんなものがあるってのは？。
　地方発送もあるそうですから、昔からの、美味しい、岡山のラーメンの１つを、御賞味なされたい方はどうぞ。決して後悔はしないと思いますよ。（'９７，１１）
　　086-253-9759  

 

中華そば５５０円。

みんなカツ丼とラーメンの両方たべている。半々定食９５０円（小ラーメンと小カツ丼）

美味しかった。満足。(２００５，１，７）

 

書画骨董を見ながらの、和風な支那そば

　　　　岡山市の中心部、表町２丁目に「だてそば」というのがある。伊達そばとばかり思っていたのだが、看板をみると「だてそば」（"だ"は変体仮名の"多"）とあるのでどうもそうらしい。全国的にもけっこう有名な店で、東京から食べにきたリポートがＷｅｂに載ったりする。当然私もこのＨＰでとっくに書いておらねばならないのだが・・・。その１の「やまと」のところでついでに触れたのみになっているのはどうしてだろう。
　シンフォニービルから、表町商店街の１本東のオランダ通りを南へ行くと「やまと」がある。そこからさらに南へ、そう、３００メートルばかりであろうか。左側の店の間に見え隠れにあるのが「支那そば・かつどん」という看板。いかにも古い和風の店構えで、「下町の支那そば屋」のイメージにぴったりなのがこの『だてそば』である。
　小さな間口、そのまま奥へ長い店で、左にカウンター１０席、右に小さな座敷席？３つ（６～１２人）。今日は土曜日の昼なので満席で、私は行列の５人目となった。
　「はーい。お待ちの方は注文してからお待ちくださーーい。」おねえさんが声を張り上げる。私はもちろん「そば」。後ろのおにいさんは「ダブル」である。ダブルとは支那そば（５００円）とかつどん（７００円）を両方食べるということである。
　狭い店内だが、机は立派。約１５センチもの熱さの１枚板である。見回すと頭の上や、かもいの上などに壷などの骨董が、不統一にならんでいる。そういえばあの食器棚は昔わが家にあった木の戸棚と同じで、網戸がはまっている。

　ながめているうちに出てきたおそば。醤油のかなり黒い色のスープで、岡山では少し珍しい部類なのだろうか。友人が「東京のラーメンって、真っ黒で醤油くさくてだめだ。」と言っていたのをおもわず思い出す。岡山のラーメン屋で東京の人に人気な「だてそば」の秘密はこんなところにあるのだろうか。
　私など、このスープを半分も飲んでしまうと、あとでお腹が醤油醤油して閉口するのだが。やはり私は、だしと醤油と塩のバランスがうまく取れたスープが好きである。
　でも、このアンティックな店の雰囲気は最高である。周りには店主殿のものであろうか、なかなか味のある「直筆のメニュー」や、写真などもかざられ、いちおう「書画骨董」もそろっているようではないか？。 (98,10)
ＰＳ：休：火、水曜。　　営：１１時３０分～１９時（土日祝は、～１９時３０分）

　

中華そば４００円。コスト何とかだけでなく、まじ美味しい。幸せな一日となった。(2005,4,15)

改築後も繁盛、倉敷の名店

久しぶりの丸福でした。土曜の午後でしたがこの倉敷の名店、相変わらずの行列です。夏の間に改装してきれいになりました。店内もカウンター１７席＋テーブル１６席ですから座席が増えたのでしょうか？　店内行列の回転も意外に早く、中華そば４００円も手ごろなお値段です。本当に透明な醤油スープに脂も少し浮き、麺は自家製の中細ストレートでこのスープにあいます。チャーシューは小さめですが６～７枚、シナチクは大きくコリコリと適度な存在感を保っています。　材料の一つ一つが主張しながら、全体としていい色を出した美味しいラーメン、食後の満足感も十分です。名品と言っていいかもしれません。　他にもろこしそば４５０円、チャーシュー麺などのメニューもあります。あっ、つけ麺４５０円もこのお店の売りのひとつでしたね。　場所は倉敷駅から旧国道２号線を西へ焼く１キロ。右側にマルナカがありますが、その西隣です。（２００４，９）